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                大竹醪糟

                2020-10-21 11:23:29

                大竹醪糟 大竹特產 大竹醪糟介紹
                大竹醪糟由四川特產網采編:大竹醪糟,是四川省達州市達縣的著名特產,四川的醪糟有很多種,尤以大竹醪糟頗為著名,又稱“東漢醪糟、東柳...

                大竹醪糟

                 

                  大竹醪糟,是四川省達州市達的著名特產,四川的醪糟有很多種,尤以大竹醪糟頗為著名,又稱“東漢醪糟、東柳醪糟”。成品具備色白汁清、甜濃爽口,酒香四溢的特點,同時還有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清爽。

                  東柳醪糟釀造歷史悠久,源于漢,盛于清,有史記錄,見于大竹縣志,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。”故名曰東柳醪糟。東柳橋位于大竹縣城以北,距大竹縣城三里,相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋,名曰“東流橋”,清乾隆五十九年加固橋墩,增寬橋面改建成五拱石橋,沿河建房成鎮,兩岸垂柳成行,得名“東柳橋”。FLE

                  據傳距“東柳橋”一華里路的唐家大院,有一股泉水終年一直的流淌,附近幾里居民爭相搬至建房蓋屋,視泉水為神水,求得保佑,白病拒之。用此水煮飯,特地柔軟,香氣撲鼻,尤其是用此水煮糯米飯,更有獨特風味。FLE

                  大竹醪糟針對醪糟傳統消費工藝存在的工藝流程長、間歇操作、人為污染環節多、品質不波動、出品率低、老本高等成績,采用精糯米、泉水、公用米曲發酵劑等配方資料,開收回間斷蒸發、機械拌曲、單瓶分裝、恒溫發酵新工藝,易于規?;?、產業化、規?;M。改原先發酵再灌裝的傳統工藝為間斷蒸飯、機械攪拌、單罐恒溫發酵工藝,易于規?;?、產業化、規范化消費;鉆研的單瓶分裝、公用米曲發酵劑和恒溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的嚴重改進,屬國內首創。同時產品保持了原窩“V”型體形態和發酵原汁,不縮小任何食品縮小劑,具備原汁原味、濃厚純正、狀態美觀、營養豐富、下鍋煮即松懈等特點。產品固形物含量50%以上,可溶性固形物≥25%,各名目的優于國內外同類產品,綜合技術居國內搶先程度。鉆研的單瓶分裝、公用米曲發酵劑和恒溫發酵技術是對傳統的大容器發酵工藝的嚴重改進,屬國內首創。FLE

                  

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