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                紅鍋黃辣丁

                2020-10-15 14:23:18

                米易縣特產 紅鍋黃辣丁 紅鍋黃辣丁介紹
                紅鍋黃辣丁由四川特產網采編:【菜系】 川菜 【主料】 魚類 【做法】 燜 【味型】 麻辣 【成菜】 火鍋 【原料】黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚...

                紅鍋黃辣丁

                 

                  【菜系】 川菜

                  【主料】 魚類

                  【做法】 燜

                  【味型】 麻辣

                  【成菜】 火鍋

                  【原料】黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚,又稱黃丫頭),四川泡酸菜100克,川椒節30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。

                  【底料配置】豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。

                  【制法】

                  1、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成修長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。

                  2、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

                  3、鍋置火上放大批色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,參加熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

                  【特點】色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。

                  【制造關鍵】所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

                  【黃辣丁簡介】

                  黃辣丁學名黃顙魚。

                  黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)屬鯰形目,鲿科,黃顙魚屬。俗稱:黃臘丁,央絲。英文名:Yellow cartfish 。

                  體長,腹平,體后部稍側扁。頭大且平扁,吻圓鈍,口大,下位,上下頜均具絨毛狀細齒,眼小。須4對,大少數種上頜須特地長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺,刺流動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色,大少數種具不規則的褐色斑紋;各鰭灰黑帶黃色。

                  多在湖泊靜水或江河緩流中營底棲生存,尤喜生存在具備糜爛物和淤泥的淺灘處。白天潛伏于水體底層,夜間浮游至水上層尋食,夏季多聚在主流深水處。對環境的順應才能較強,因之在不良的環境條件下也能生存。黃顙魚是一種典型的廣食性魚類,幼魚次要食浮游動物和水生昆蟲的幼蟲,成魚以小魚和無脊椎動物為食。黃顙魚2齡達性成熟。每年5-7月,雄魚游至沿岸地帶水草茂密的淤泥粘土處(水深8-40厘米),使用胸鰭刺在泥底上斷斷續續地轉動,掘成一個小小的泥坑,即為產卵的魚巢。雄魚筑巢后即留在巢里,等候雌魚到來,在巢里中止產卵受精。產卵流動多在氣象由陰沉轉變陰雨的夜間中止。雌魚產過卵后即離巢尋食,只需雄魚在巢附近守護發育中的卵和仔魚,直到仔魚能離巢自由游動時為止(大約7-8天)。

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