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                牛佛烘肘

                2020-10-16 16:22:26

                牛佛 烘肘
                牛佛烘肘由四川特產網采編:牛佛烘肘 牛佛烘肘是川南古鎮牛佛的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成,故取名為牛佛烘肘,早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品,產品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質粑嫩、香乞...

                牛佛烘肘

                 

                  牛佛烘肘

                  牛佛烘肘是川南古鎮牛佛的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成,故取名為牛佛烘肘,早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品,產品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質粑嫩、香乞濃郁、肥而不膩的獨特風味,適宜不同年齡人士食用,是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

                  自流井鹽業興飲食興,沱江水碼頭牛佛鎮的廚師吸取傳統烘肘長處,試制成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀,色澤鮮嫩,味美香甜,,食之火巴而不爛,肥而不膩,勝過當時名氣最大的“東坡烘肘”,受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市食客歡迎,后經官府傳入宮中,成為康熙年間宮廷的上等菜肴。

                  牛佛烘肘精選經檢疫的豬肘,一般不低于1.25公斤,整形成皇冠狀,配以十多種天然傳統香料和具有敗火、化食功能的中藥材,加上料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬等佐料,入鐵鍋烘制。先武火后文火,2個多小時后起鍋。烘的時間短了不入味,時間長了又影響造型。起鍋后裝聽,然后入殺菌釜消毒。

                  上世紀九十年代初,富順食品廠研制出聽裝牛佛烘肘,名震巴蜀,也獲得了許多獎,成為老少喜食之物,自貢旅游紀念佳品。九十年代末,牛佛烘肘停產。自貢天花井食品公司在牛佛烘肘基礎上,研制開發出了“長明”牌烘肘。“長明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘長處,又吸收了南方淮揚菜,北方魯菜風味,因此,老少咸宜,南北適口,實乃佐酒拌飯之美食。“長明”牌烘肘包裝裝璜喜慶典雅,富麗堂皇,不失民族風格,又具現代氣息,被評為自貢市首屆旅游名優產品,被國家內貿部授予“中國放心食品信譽”名牌。

                  

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